ஓஐ小泥♥管家♥海叡 ♥霆仔♥小小的幸福♥ ஐஓ

我在citysuper買得兩塊39元的黑豬肝，

我喜歡吃豬肝，但是其實我不太會料理豬肝，

熟度很難去控制，想煮出沒有血水，又嫩的幾乎都沒有成功過，

只有沙茶火鍋的牛肝，我煮出的帶血的，我只會自己享受，給管家的還是熟到硬掉得那種，

他會嫌棄沒有熟，有血，

我一直很想嘗試去做粉肝，但是勇氣不夠，很怕失敗，

上網查一下作法，我發現阿基師有教，作法也簡單，所以來紀錄一下，

材料：

豬肝1200g，

滷汁：紹興酒1大匙，薑片一些，五香粉一小匙，胡椒粉一小匙，糖一大匙，醬油50cc。

作法：

1.將大塊豬肝洗到很白，沒有血色，和血液流出。

2.準備一個深鍋，放入一個倒扣盤子，目的是將豬肝離火源遠一點，豬肝就不會很硬，放入豬肝加冷水至蓋過豬肝。

3.開小火，保持不要水滾，溫度大約90度，煮30分鐘。

4.其中有泡沫或雜質，可以撈出，或是煮完之後在將豬肝水洗乾淨。

5.準備冷滷汁，先將滷汁材料全部用微波爐加熱3分鐘，在加入冷開水，備用。

6.等豬肝泡煮好，可以先切小塊一點，再去泡滷汁，3小時後，就可以吃了。

*冷水去煮，可以讓豬肝的表面不會熟得快，就比較不乾澀。

*用盤子的目的，可以均溫和隔熱。可以運用在糖心蛋和煮出皮肉之間有膠質雞腿。